Интерэтерификация

Процесс интерэтерификации

Интерэтерификация - это процесс перегруппировки жирных кислот в триглицеридах для изменения физических свойств жиров и масел. Этот процесс широко используется в пищевой промышленности для получения интерэтерифицированного растительного жира, который является популярным заменителем частично гидрогенизированного растительного масла.

Процесс интерэтерификации включает в себя реакцию жиров и масел с катализатором, который может представлять собой соль металла или фермент. Под действием катализатора жирные кислоты смещаются в глицериновой основе, образуя новый набор триглицеридов с различными точками плавления и кристаллизационными свойствами.

Интерэтерификация жиров и масел имеет ряд преимуществ перед гидрогенизацией - аналогичным процессом, используемым для получения трансжиров. В отличие от гидрогенизации, переэтерификация не приводит к образованию вредных трансжиров и не требует высоких температур или давления. Кроме того, интерэтерифицированные растительные жиры имеют более естественный вкус и текстуру по сравнению с частично гидрогенизированными растительными маслами.

Процесс интерэтерификации может быть использован для изменения физических свойств жиров и масел для конкретных применений. Например, интерэтерифицированные жиры можно использовать для улучшения текстуры хлебобулочных изделий или для создания спредов с желаемой температурой плавления. Этот процесс также позволяет создавать смеси жиров с различными температурами плавления, что делает возможным создание продуктов с определенной функциональностью и стабильностью.

В заключение следует отметить, что процесс интерэтерификации или ИЭ является полезным инструментом для модификации физических свойств жиров и масел. Этот процесс является эффективной альтернативой гидрогенизации, и интерэтерификация широко используется в пищевой промышленности для различных целей.