Гидрогенизация

Гидрогенизация - это процесс изменения физических характеристик натуральных жиров и масел.

Гидрогенизация растительных масел/жирных кислот включает в себя добавление водорода с использованием никелевого катализатора к углерод-углеродным двойным связям, присутствующим в цепочках жирных кислот.

Основные характеристики

Высокая степень автоматизации управления потоком, температурой и давлением в автоклаве обеспечивает селективное гидрирование и превосходное качество продукта.
Обеспечивается 100-процентная воспроизводимость продукта.
Практически нулевое потребление пара для нагрева. Пар требуется только один раз для первой загрузки масла при запуске установки. Это достигается благодаря наиболее эффективной конструкции теплообменника «масло-масло».
Практически не требует технического обслуживания благодаря низкоскоростной системе перемешивания в автоклаве.
Низкое потребление электроэнергии и катализатора

Интерэтерификация

Интерэтерификацию можно определить как перераспределение молекул жирных кислот, присутствующих в триглицеридном масле, по молекулам глицерина. Интерэтерификация стала альтернативной технологией модификации жиров по сравнению с частичной ГИДРОГЕНАЦИЕЙ.

Интерэтерификация - это процесс реорганизации жирных эфиров внутри и между триглицеридами, приводящий в большинстве случаев к изменению физических свойств масла/жиров. Интерэтерификация - это внутри- и межмолекулярный обмен жирными кислотами на глицериновой основе триглицеридов. В химическом процессе интерэтерификации обычно используются такие катализаторы, как метилат и этилат натрия, а затем метоксид натрия.

В ферментативном процессе интерэтерификации обычно используется фермент липоцим TL1M.

Топленое масло

Простая процедура гидрогенизации в присутствии никелевого катализатора выполняется с таким совершенством, что компания MECTECH стала одним из ведущих производителей оборудования для процесса гидрогенизации и законодателем мод в отношении проектов «под ключ» для производства топленого масла.

Преимущества Mectech

Простая процедура гидрогенизации с использованием никелевого катализатора выполняется настолько безупречно, что компания Mectech стала трендсеттером.

Достигается низкое значение йодного числа, т.е. до 0,5.
Расход никелевого катализатора сведен к минимуму благодаря высокой скорости циркуляции потока в реакторе.
Контроль температуры осуществляется с высокой степенью автоматизации.

Полунепрерывная гидрогенизация

Уникальная конструкция системы перемешивания позволяет сократить цикл гидрогенизации до минимума.

Высокая степень автоматизации управления потоком, температурой и давлением в автоклаве обеспечивает селективное гидрирование и превосходное качество продукции.

Обеспечивается 100% воспроизводимость продукта.

Аннотация

Нулевое потребление пара. (Пар требуется только один раз для первой загрузки масла при запуске установки). Это достигается благодаря наиболее эффективной конструкции теплообменника «масло-масло».
Практически не требует обслуживания - благодаря низкоскоростной системе перемешивания в автоклаве.
Низкий расход электроэнергии и катализатора.

Петлевой реактор для гидрогенизации масел/жиров

Для фильтрации катализатора используется свечной фильтр с автоматической промывкой.

Непрерывная гидрогенизация

Гидрогенизация масла/жиров - один из крупнейших процессов модификации в масложировой промышленности. Он заключается в прямом присоединении атома водорода к двойным связям в цепи жирных кислот. Степень гидрогенизации напрямую зависит от йодного числа. Гидрогенизация - это способ преобразования жидких жиров в пластичные, или, другими словами, снижение йодного числа за счет уменьшения двойных связей в цепи жирных кислот.

Преимущества гидрогенизации жиров и масел

Гидрогенизация жиров и масел - это процесс, при котором к ненасыщенным жирам и маслам добавляется водород, в результате чего образуются насыщенные жиры. Этот процесс широко используется в пищевой промышленности для улучшения стабильности, текстуры и вкуса различных продуктов.

Приведем некоторые из их преимуществ:

Улучшение срока годности: гидрогенизация жиров и масел повышает их стабильность, предотвращая прогоркание и продлевая срок годности. Это особенно полезно для продуктов с длительным сроком хранения, таких как выпечка и закуски.
Текстура и вкусовые качества: Гидрогенизация масел и жиров позволяет улучшить текстуру и вкусовые качества пищевых продуктов. Это связано с тем, что в результате процесса образуются твердые жиры, которые могут придать пищевым продуктам кремовую или гладкую текстуру.
Уменьшение расслоения масла: Гидрогенизация масел и жиров может уменьшить расслоение масла в таких продуктах, как арахисовое масло и шоколад. Это помогает улучшить внешний вид и текстуру продуктов.
Повышенная термостабильность: гидрогенизация растительного масла и жиров повышает их термостабильность, что делает их пригодными для жарки и выпечки. Это происходит потому, что в результате процесса образуются жиры, которые менее склонны к разрушению под воздействием высоких температур.

Однако важно отметить, что гидрогенизированное растительное масло и гидрогенизированные жиры не всегда являются самыми полезными для здоровья. В них много трансжиров, которые связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому важно употреблять их в меру и выбирать продукты с маркировкой «частично гидрогенизированное», а не «полностью гидрогенизированное».

Процесс гидрогенизации пищевых масел

Полученные в результате гидрогенизации жиры и масла более стабильны и тверды при комнатной температуре, что улучшает текстуру, срок хранения и вкус различных пищевых продуктов.